Suchi yo gohan

Aiko.

Posted on 20/7/2008, 16:46

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SUSHI YO GOHAN

Questa è la tecnica per preparare la base di tutte le varianti del sushi. Il riso giapponese a chicco corto è essenziale per preparare il riso sushi. Può comunque essere sostituito con la varietà "Rosa Marchetti". La proporzione riso/acqua dovrebbe essere di 1 a 11/4.
Ingredienti: 165g di riso giapponese a chicco corto; una striscia lunga 2,5 cm di alga konbu; 250 ml di acqua;
Per il sushi-zu: 11/2 cucchiaio di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 11/2 cucchiaino di sale.

1 Per preparare il ripieno, affettate i funghi e metteteli in una pentola con la loro acqua di ammollo, lo zucchero e la salsa di soia.
Portate a ebollizione il tutto e fate sobbollire per 5 minuti. Mettete zucchero e sale in una ciotola insieme con l' uovosbattuto e amalgamate bene.
Fate riscaldare l' olio in una padella per frittata e preparate due omelette alla giapponese.
Lasciate raffreddare la frittata, quindi tagliatela in tre strisce per il lungo.

2 Controllate se il riso si è ammorbidito. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. In una ciotola, mescolate aceto, zucchero e sale. Mettete il riso in una terrina. Bagnate la spatola di legno e unite il sushi-zu un poco alla volta, rimestando dolcemente con la spatola di legno, senza schiacciare il riso, fino a quando tutto il liquido è stato aggiunto. Il riso inizierà ad emanare l' aroma pungente del sushi-zu. Lasciate raffreddare prima dell' uso.

dal sito http://www.sushi.it